卤水是厨师制作卤味的重要材料，而万能卤水对于厨师来说则更为重要。因为卤味分为很多种，例如素卤和肉类卤味等，每种卤味需要搭配适合的卤水，而万能卤水恰好可以适用于各种卤味，省去了制作者辛苦调制卤水的精力和时间。
    当我们自己制作卤味时，万能卤水能起到很大的作用，我们不用花大量的时间去辛苦配置各种卤水，而可以用这些省下来的时间去干有意义的事情。一劳永逸的万能卤水对于想亲自制作卤味的人来说，确实是一个极大的帮手，省去了不少麻烦。
    万能卤水的制作也并不像我们想象的那么困难，恰恰相反，学一遍就很容易上手。万能卤水需要的材料并不多，一份主材、一些调料、一些香料就足矣，而主材料一般是选用猪棒骨，这样可以带来醇香。至于调料就是我们家里边炒菜常用的酱油、冰糖、盐之类的，而中草药是作为香料来使用的，毕竟中药能增香祛腻等作用。但我们要十分注意一点就是要注意材料的用量，不可过多也不可过少。

    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）