四川卤水糖色的炒法。建议大家用油炒制，绵白糖容易操作，是炒糖色的理想用料。一般采用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，直到糖液由黄变深褐色。整个过程中，要求眼疾手快，当机立断，否则糖色很可能因为你的一时犹豫就毁于一旦了。
    四川卤水的高汤做好了，糖色也炒好了，香料包也准备好了，现在就需要取一干净的不锈钢桶。加入高汤，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，放入姜葱，烧沸后立刻小火慢慢地熬至香味四溢时。四川卤水的高汤加香料配合糖色、姜葱混合在一起，就成了一锅鲜香四溢的卤水了。用这种卤水做出来的卤味，简直好吃得不要不要的！
    这些点虽然很简单，但是四川卤水本身就是一个简单的东西，越是简单的东西，越要我们掌握其中的不简单之处。所谓“大道至简”，说的就是这个意思！

    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）