但是说到四川卤味香料中的油桂,很多人的潜意识都会将它与桂皮划等号,认为油桂就是桂皮的另外一种称呼而已。其实,油桂和肉桂虽然都属于桂皮,但在使用效果上却并不是没有区别的。一般来说,家用和商用的都是常见的桂皮,这种桂皮皮比较薄,而且外皮呈黑色,这种桂皮,属于肉桂。
除了肉桂之外,四川卤味的桂皮如果细分的话,还可以细化出很多品种:如油桂、烟桂、肉桂、桂枝、和桂芯……。其中的油桂由于生长周期长,表皮比较厚,香味也格外的浓郁。因为这种特性,要是能将油桂和其他香料巧妙的结合起来,就能让卤菜的成品释放出浓厚、悠长的回味。然而,很多人甚至是一些老师傅,都不知道油桂的这种用法,只是简单地将它与普通桂皮划等号,这对油桂实在是一种浪费。
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