做四川凉拌菜的神器，居然如此简单：

做四川凉拌菜有什么神器呢？可能大家想到的多半是一些工具之类的东西。但实际上，今天我要说的是我们的一个常用的调味料。那就是酱油但是这里说的，又不单单是我们平常商场超市里面买的那种酱油。我们今天要说的是复制酱油。

四川凉拌菜的复制酱油到底是怎么做的呢？今天我们就来介绍一下。素质酱油呈棕红色比较粘稠，吃起来偏咸偏甜，味道比较浓如果用在小吃，面食或者是四川凉拌菜的话。只要放一点点就能达到，让人难以忘怀的程度。复制这样油其实说的就是对酱油进行二次加工。这里的加工就要融入了我们操作者的思想和秘诀，通过自己的搭配和处理。让酱油达到一种更加醇厚浓香的效果，而且充分去除了酱油的生气味。有些人就用酱油就能做出超级好吃的蒜泥白肉担担面等，其实都是复制酱油的功劳。

由于四川凉拌菜平时常用的多是浓香浑厚型复合酱油，我们就来讲这一个。制作四川凉拌菜复制酱油方法如下：准备葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。然后还有花生油或菜籽油适量，盐少许、味精0.5两、鸡粉适量，白糖1两。

酱油5瓶，美极鲜酱油1瓶，李锦记老抽适量，牛肉汁1两，鲜骨汤5斤（骨头熬的清汤，撇净浮油）。

四川凉拌菜复制酱油做法如下：将铁锅洗净，大火烧干。然后将大蒜花椒，八角一起放入锅中，用小火炒香。之后再倒入酱油五瓶美极鲜一瓶还有上面准备的其他调料。大火烧开之后转为小火再熬一个小时这个时候香味就飘散出来了。

这时候四川凉拌菜复制酱油的雏形就已经出来了。但是！由于放入了很多的香料。里面含有大量的残渣我们这时候需要将残渣撇去浮油去掉。然后将复制将油装桶封存放进冰箱里面冷藏保存。这种四川凉拌菜复制酱油保存的时候要十分小心，以免变质，建议大家建议大家分成小份保存使用的时候用多少取多少。

有了这种四川凉拌菜专用复合酱油。作出来的四川凉拌菜味道香，颜色好看，而且十分简单。对于一些喜欢研究的家庭主妇来说，这也是一个增加技能的好方法。

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