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四川卤水金钱肚自己在家怎么做?
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-07-09
四川卤水金钱肚自己在家怎么做?
四川卤水金钱肚是宴席上必不可少的一道开胃凉菜,酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。其实,四川卤水金钱肚的原料金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。要想吃到好吃的卤水金钱肚,除了去餐馆里面吃,其实我们在家里也可以自己做。今天我们就一起来探讨下四川卤水金钱肚的家庭做法。
首先,我们在做四川卤水金钱肚之前,要做的准备工作如下:
1.金钱肚洗净,入沸水中煮至八成熟,捞出备用。
2.将四川卤水烧开,下入金钱肚小火卤10分钟,关火后再浸15分钟,捞出晾凉备用。
3.放凉之后,将四川卤水金钱肚用斜切的方法切好装盘,然后淋上少许卤水,让四川卤水金钱肚更加入味,吃起来更好吃。如果有人喜欢吃热的四川卤水金钱肚的话,可以将切好的金钱肚和卤水一起放入微波炉加热即可,十分简单。
四川卤水金钱肚的制作很简单,关键是该如何找到卤水配方呢?今天我们提供一个简单的家庭配方,供大家参考。
首先要准备用作四川卤水的材料:猪棒骨2000克;干姜150克,香茅草30克,陈皮15克,甘草15克,肉桂15克,草果12克,瑶柱、大地鱼各10克,花椒10克,山柰10克,八角8克,丁香5克,小茴香5克,香叶5克,罗汉果1个。
四川卤菜培训
将这些用作四川卤水的所有用料混合,入净锅干炒出香,装入纱布,系好袋子备用。
香料包只是做四川卤水的基本用料。如果你还想味道更好更正宗的话,下面的材料可以视具体情况准备:葱白50克,香芹段50克,姜片35克,干辣椒10克。至于调料,主要需要的是生抽、冰糖各300克,盐100克,味精100克,鸡精50克。
接下来就是四川卤水的制作过程了:在不锈钢桶内装入15千克水,按照香料包、生抽、猪骨头这样的秩序依次放入。然户将蔬菜料炸香装入纱布袋放入。准备妥当后,将不锈钢桶上灶烧沸改小火煮3小时即成。
这样,一锅味道鲜美的四川卤水就做好了。不仅可以做卤水金钱肚,还可以放入其他任何你喜欢的材料进行卤制。虽然由于个人原因,味道不一定有外面专业的四川卤味店的味道好,但是对于一些喜欢自己操作的主妇们来说,还是是一个不错的选择!
(本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)