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重庆卤菜老师傅太霸气,光靠鼻子就能闻出卤水
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-02-27
重庆卤菜老师傅太霸气,光靠鼻子就能闻出卤水的配方:
高手在民间。在重庆卤菜的江湖里,有这样一个人,他从事卤菜行业已经超过四十年,从十来岁就开始钻在卤菜摊里面学习,从原料采购到卤水制作,再到产品销售,每一个步骤他做起来都是游刃有余。更让人拍案叫绝的是,他光凭着一只鼻子,就能准确的判断出卤菜的配方中加了哪些香料!2月20日,我们见到了这样一个传奇的重庆卤菜老师傅。
老师傅姓郑,大家平时买重庆卤菜的时候习惯性的称呼他为郑老。郑老其实年纪不算特别大,但是相对很多重庆卤菜店的老板来说,50几岁的年龄还是算得上前辈了。郑老出生在一个卤菜世家,从爷爷那辈开始,郑老家就开始以重庆卤菜做营生。郑老以前读书的时候成绩不好,却对重庆卤菜特别有兴趣。后来看他实在学不进去,他的父亲索性让他休了学,专门学习重庆卤菜技术。
郑老兴趣浓厚,很快就掌握了重庆卤菜的核心技术。跃跃欲试的他,经常趁着父亲不得空的当自己试验配方,渐渐地有了一些自己的心得。每次站在卤菜摊钱吆喝的时候,他都喜欢用鼻子去闻卤菜的香味,渐渐地能闻出一些名堂来了。后来他试着将自己闻出来的香料写出来,竟然和父亲实际用料一模一样,一时间,郑老名声大噪,大家纷纷称赞他是卤菜奇才。
父亲年纪大了,郑老开始接管摊位自己经营重庆卤菜。他不光卖重庆卤菜,还喜欢在论坛上发“英雄帖”,邀请各行各业的人前来参加卤菜技术大比拼。渐渐地他的名声越来越大,也有很多人拿着方子请他验方,并提出改进的意见。
然而对于这样的事情,郑老都回绝了。一方面,重庆卤菜的制作考验的不光是配方,还考研制作者的耐心和细心,一张方子虽然重要,却不是唯一决定的因素。郑老因此告诫那些想做重庆卤菜的人:一定要专注于卤菜本身,包含选材、制作、销售等等,不要想着投机取巧,这样终究会害了自己。
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