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如何掌握现卤现捞荤菜、素菜卤制关键,不要错过!
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2020-10-12
  如何掌握现卤现捞荤菜、素菜卤制关键,不要错过四川卤菜培训!
 
  现卤现捞虽然操作比较简单轻松,就算是外行人也可以快速上手,但是现卤现捞卤菜的卤制也有一定的技术含量、也需要一些技巧关键。掌握了解了现卤现捞各式各样卤菜的操作要领,加入四川现卤现捞卤菜培训,拥有更加美味、诱人的现卤现捞成品。
 
  卤制现卤现捞卤菜的第一步在于食材、原料的选取,卤制现卤现捞一般比较适合一些制作时容易熟、容易入味的食材,而对于一些不太容易入味的食材的卤制,还需要将这些食材细小化,从而有利于现卤现捞成品的入味。
 
  卤制肉类的现卤现捞卤菜,一般选择鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸭脖、鸡心、猪耳朵、猪大肠、鸭心、猪心、鸭爪、鸭脖子、鸭肠、猪蹄鸭肝、鸭头等这些容易成熟、容易入味的食材。像猪脸、猪肘、牛肉等一些较难入味的食材,可以选择用工具将食材上面划出条状或者用刀将食材切成块状,这样的现卤现捞成品会更加有效的入味。
 
  说完了肉类现卤现捞卤菜的卤制技巧,接下来我们一起跟着四川卤菜培训了解一下素菜的卤制。市场上常见的现卤现捞蔬菜卤制原材料有土豆、莲藕、海带、笋子、豆皮等等,对于素菜里面一些过大、不易熟的食材,将它们切成片或者切成丝,这样不仅仅会有利于现卤现捞的成熟和入味,还完美契合了现卤现捞快速成菜的特点。
 
  卤制荤素不同的现卤现捞,应该将其分开卤制,防止因需要不同的香料、火候、卤制时间等因素影响现卤现捞成品口感。对于一些腥味比较大的荤菜,例如猪大肠、猪蹄等,这些虽同为荤菜现卤现捞,但是也不宜放在一起进行卤制,防止因味道过大而造成现卤现捞成品互相串味。
 
  多多了解、关注四川卤菜培训,掌握多一些现卤现捞不同食材卤制的技巧关键,就可以保证卤制出来的现卤现捞成品的质量和味道口感,也能开发出不同的现卤现捞卤菜风味,还有更多的卤制现卤现捞卤菜的小技巧,也尽在四川卤菜培训。
 
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