今天我们来做四川辣卤中的麻辣鸭头。学会这个做法我们以后就不用再去饭店，不用再去买99鸭，绝味鸭脖。在家里就可以轻轻松松的做到美味的正宗四川辣卤——麻辣鸭头。这个味道是非常的爽口诱人、麻辣鲜香的。

 

　　下面我们开始制作这道正宗的四川辣卤吧。

 

　　制作这道四川辣卤，我准备了9个鸭头，估计够一个人的量吃了；鸭头在一般卖活禽的地方都有卖，价格适中，一个差不多3元钱。剩下的两样是我临时加进来的海带结和腐竹，海带结是用一整张海带切开之后自己打的结，腐竹买回来就要用清水泡半个小时，素菜方面可以选择的东西有很多，海带和腐竹只是其中两样。再准备两包自制香料两包卤料，朝天椒一碗，红花椒一碗，红灯笼三个，我比较喜欢麻辣味儿的，不喜好吃的，就不要放辣椒花椒。

 

　　现在我们正式开始制作这份四川辣卤——麻辣鸭头。首先我们先把鸭头下锅焯水，放入小葱结和料酒，开大火先把水烧开。水开了之后撇去浮沫，时间不要太久，水开了最多在焯2分钟就可以捞出来了。捞出来之后控一下水；热锅凉油，我们开始炒香料，先放入大蒜5个姜片4块，再依次放入朝天椒、红灯笼和花椒，煸炒几下后加入两包香料。开中小火煸炒炒香继续炒一分钟，在提醒一下，不喜欢吃麻辣的就不要放。不放辣椒卤出来的的成品一样好吃。一分钟后加入两瓢清水。之后开大火把水烧开，水开之后我们放入粉包，直接撕开全部倒进去。之后加入两勺白糖，三勺食用盐，小半勺生抽酱油，搅均匀后倒入一个桶里，用这个锅来卤四川辣卤非常方便，现在让我们的卤水一直保持沸腾状态。之后把鸭头丢进去，之后卤五分钟，全程开大火，时间能太久了，大约5分钟就可以了，5分钟后加入海带结和腐竹，接着继续盖上盖子卤两分钟，两分钟后我们就可以不用管它了，关掉火后静置一夜，第二天早上就可以拿出来吃啦！

 

　　用这个方法做出的四川辣卤，颜色鲜艳，味道纯正，配上腐竹和海带更是让我们回味无穷。这样的四川辣卤外表不会烂皮，品相也很完美，味道更是非常的美味。

 

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