能够火爆全国的现卤现捞，往往都会是味道厚重，足够顾客回味的、总会让顾客感到意犹未尽的现卤现捞。有的店铺的现卤现捞不仅会吃起来口感单调，香味也不会特别浓郁，很难让顾客对这个现卤现捞有很深刻的印象。那么想要让现卤现捞不仅仅闻着够香，吃起来也够香，回味无穷的关键，就是我们接下来要讲的几点。

 

　　首先，就是在现卤现捞的食材配料的搭配上，我们知道制作现卤现捞都需要添加香料来进行去腥、添味，但是这并不是说明香料越多越好，而是要学会搭配协调，让每一颗香料都在现卤现捞制作中发挥出它的作用。研究好各种香料的作用、属性，会更加轻松的制作出美味的现卤现捞成品。

 

　　关于香料，它不仅仅拥有香料本身的香气，还包含着它作为药材特有的属性。所以在现卤现捞卤制中不可以加入太多的香料，因为这样不仅会覆盖香料自身的香，还容易导致现卤现捞成品带着一股子中药的味道。总的来说，现卤现捞想要做的足够让人回味、让人流连，对于香料与食材的搭配上一定要慎重、仔细，不同味道的现卤现捞食物搭配不同的香料，会使现卤现捞成品味道醇厚、自然，会很有画龙点睛的效果。

 

　　在建立好现卤现捞的香料食材搭配之后，我们还需要关注一点，那就是怎么样将现卤现捞成品的香味固定。这也是有一些技巧的，我们一般会倾向于选择菜籽油来制作现卤现捞，虽然菜籽油实惠方便、香味浓郁，但是菜籽油却不能很好的锁住现卤现捞成品里面的香气，菜籽油很可能会影响现卤现捞汤汁里面的原本香料的味道，所以对现卤现捞的香味并不是很友好。

 

　　因为菜籽油不能很好的达到对现卤现捞香气固定的效果，我们可以尝试一下选择菜籽油和色拉油混合使用的方法，来锁住现卤现捞成品的香气。色拉油颜色相对较浅，质地也比较清澈，可以很好的搭配菜籽油的粘稠质地。两者互补就能够更加固定现卤现捞的香气，也能更好的达到现卤现捞的厚重口感。

 

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