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四川卤菜中的“小清新”,盐水鸭肫这样做
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2019-08-02
  四川卤菜中的“小清新”,盐水鸭肫这样做
 
  在四川卤菜的爱好者中,盐水鸭肫一直是一个神一般的存在,这种制作方式让原本腥味很重的鸭肫变成了一个脆爽可口,酥软咸香的美味小吃,但是对于大多数人来说这一道菜看上去平常无奇,但真正要做好却要花费很多功夫,首先它自身本来没有什么特别的颜色,而且成品也只是比较自然的光泽,然而只有当你真正的品尝了之后,你才会知道,原来这个味道是如此的让人 流连忘返。
 
  今天我就来说一下盐水鸭肫的制作方式,首先我们来说一下原材料,原材料就是鸭肫1千克,很多人可能会问为什么我们要用鸭肫而不是用鸡肫呢?其实没有特别的原因,主要是鸭肫价格比较便宜,而且个头比较大,这在我们后期制作和切片的时候比较利于操作。
 
  调料的话就是葱,段,姜片,花椒,料酒,精盐,各适量。
 
  接下来就是具体的四川卤菜盐水鸭肫制作步骤啦:首先我们要先将鸭肫清洗干净,这里可以加入一些精盐,用手揉搓数分钟,然后再将水倒掉之后再用盐来冲洗。这种清洗方式,一来可以将腥味除去,二来还可以将盐味渗透到鸭肫当中去,这就为了后期的鸭肫入味提供了便利。之后我们将葱、姜还有花椒一起和鸭肫,拌匀之后放入冰箱之后腌制两个小时的样子。
 
  鸭肫的腌制决定着这一道四川卤菜是否好吃,我们可以适当延长腌制时间。腌制好之后,我们取一口锅将清水葱段和料酒,还有姜片,鸭肫这些全部放进去,然后采用大火将其烧开之后将浮沫去掉,然后把盖子盖上,用小火再煮上一个小时的样子,这时候可以用筷子戳一下,如果鸭肫已经酥软,就可以捞出来放入小盆当中了。
 
  为了保证四川卤菜鸭肫的味道更加入味,我们可以将腌汁的汤直接倒入小盆之内,将鸭肫浸泡,带到要食用的时候,再将鸭肫捞出来改刀装盘即可。当然,如果你自己比较喜欢重口味的话,你还可以在鸭肫切盘装好之后,滴入树立芝麻油,或者是加入一些凉菜专用的红油,也会让我们制作出来的鸭肫带着一股别其他的风味。
 
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