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重庆卤猪蹄,这个小问题让80%的人疑惑不解
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-12-29
    别看重庆卤猪蹄在市场上卖得火爆,我敢保证,有80%的人都曾有过各种各样的疑惑。尤其是是吃卤猪蹄,猪蹄太粘手这个问题。
    重庆卤猪蹄粘手该怎么办?我直接告诉大家方法。我主要用的就是先炸法。具体做法就是 ,将蜂蜜加入水中,然后搅拌均匀后丢入猪蹄浸泡。当然这个浸泡的猪蹄要先有个预处理,不然的话腥臭味太厉害也不行。浸泡之后的猪蹄,将表面过多的水分擦除,然后就可以进行炸制了。要注意锅里的油分量要多,但是温度不能太高,一般来说加热至六成熟就行了。炸猪蹄是一个很关键的步骤,但是还有一个步骤更关键,那就是拿出来的猪蹄要及时放入冰水中。这样猪皮表面遇到冰水,就能马上收紧。收紧之后的猪蹄用来做重庆卤猪蹄的话,表皮就不容易在加工的过程中变得过于软糯,煮出来的重庆卤猪蹄就不会粘手了。
四川学卤菜
    很多人会说,重庆卤猪蹄这样做倒是不粘手了,但是你能保证这样的猪蹄味道好么?炸过之后的卤猪蹄,会不会很硬,没法下口呢?其实这样的担心是完全不必的,因为我们的重庆卤猪蹄炸制只限于表面,时间比较短,控制得比较好的话,就只是表面收紧,而里面的肉质根本不会受到任何影响。而且表面收紧之后的猪蹄,在制作重庆卤猪蹄的时候,在放在卤水中浸泡的时候,是可以锁住里面的卤味的。这样一来,我们做出来的重庆卤猪蹄不仅不会粘手,而且味道更加丰富,在市场上自然具有更大的竞争力了。这虽然不是一个什么了不起的技术,但是能让重庆卤猪蹄不粘手,或许让很多想吃卤猪蹄又顾虑重重的人,就不用担心了。