您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 公司新闻 >
川味卤水的复合香,这样做让人入口难忘
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-12-25
  很多新晋的卤菜师父在熬制川味卤水时,总会发现一个问题,即便是自己手中有着一份非常正宗的卤水方子,但熬制出来的卤味总是有些差强人意,不是味道与别人做的相差太远,就是入口之后的回味实在是难以做到回味无穷,久而久之,自己所做的卤味便无人问津了。可能很多人都有这样的疑问,难道是因为自己手中的组方有问题么?其实则不然,一样的方子自己不会用,根本怪不到别人的头上。今天我们就来说说这川味卤水在熬制时到底要注意些什么?

  川味卤水其实熬制起来并不难,很多人把自己方子中的香料做成一个大料包,直接扔到了卤水中去熬煮,但这样做完全是错误的。卤水香料分很多种,有增辛的调料,也有增香的调料,当然还有调和香料。就像我们之前所说的一样,一味的将所有的香料放在一起去熬煮,不仅不能起到增香的作用,反而还会出现极为浓郁的药膳味道,必竟许多香料都是属于药材,在不加调和型香料的前提下,必然会出现在这样的结果。

  所以我们要了解川味卤水中所有香料的药性,在不断的实践之中与时俱进,就像卤味一样,它之所以可以传承千年,就是因为它在不断的创新以及变革,才会延续了这么久。一张组方到手,我们首先要看的是其中的香料都有哪些,哪一些是属于辛味香料,哪一些又是属于香味调料。打个比方,甘草本身便是属于一种草药,那么它在放到一个方子中起的作用是什么?增香么?不是。甘草在香料包里的作用就是给辛型香料和香型的香料起到一个中和作用。

  说到这里可能大家都有些明白了,川味卤水在熬制时一定要了解整张方子中每一味香料在其中所起的作用,这样才能因地制宜,而不是一味的投放,香料放的多了并不一定就是什么好事,相反,可能还有出现很重的苦味或是药味,只有将所有的香料像朋友一样了解透彻,它才有可能帮你配制出让人入口难忘的复合香气。