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凉拌词的红油需要的香料配
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-10-25
    接下来,说下凉拌词的红油需要的香料配方:八角90g 桂皮75g 香叶60g 白寇100g 砂仁80g 草果60g 小茴香60g 玉果80g 丁香30g 白芷50g 黄栀子60g 紫草40g 。将这些香料装在一起,待用。这里一般大家使用的是纱布来装香料,但是有时候温度太高,纱布有一定的弊端。因此我推荐大家在网上买一个不锈钢的香料容器,四周有空,方便香料和卤水、油充分接触,同时也能避免纱布的那些不好的影响。
    接下来说凉拌菜红油的具体做法:将香料包,下入油锅里面。然后依次放入蒜薹1斤 老姜1斤 洋葱1.5斤,放在锅里炸、熬。100斤油 熬40分钟的样子。然后就可以用漏勺将姜片、蒜薹和洋葱捞起来了。捞出来之后,再放入提前炒制好的 8-15斤辣椒,再放入芝麻2斤搅拌,这个时候 颜色和香味就出来了。
    待到锅里温度冷却,凉拌菜的红油就做好了,闻一闻香味扑鼻,看颜色红亮诱人,是你的凉菜好吃的利器!
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