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没卖完的四川卤菜怎么处理?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-04-19
  没卖完的四川卤菜怎么处理?80%的大神们都是这样做的;
  夏天是卤菜生意的旺季,但是几乎每个人都面临着一个棘手的问题,那就是没有卖完的四川卤菜该怎么处理。不管是开店经营的,还是摆摊经营的,这个问题解决好了,就能省心很多。
  虽然没有人愿意倒掉剩下的四川卤菜,但是如果继续销售变质的四川卤菜,无疑于拿自己的生意和招牌开玩笑。大多数人图简单,都是直接把剩下的四川卤菜放到冰箱里,但是这样做有一个很明显的弊端,就是卤菜容易发黑变苦,稍有不慎还会变馊。如果顾客吃了这种卤菜,很容易引起肠道问题。好事不出门,坏事传千里,一旦店铺售卖过期变质卤菜的消息传出去了,光顾的人只会越来越少。
  那么,有没有什么办法,既可以保证四川卤菜的风味,又简便省事呢?这里就要分享一个大神们普遍使用的方法了,那就是回卤。回卤,顾名思义,就是把卤肉重新回锅再卤一次。但是这个程度怎样把握呢?通常的做法是这样的:假设前日剩下了一部分四川卤菜需要重新销售,那么我们可以在当天收摊的时候将这些卤菜放进冰箱保存。适当的低温,能抑制细菌的繁殖,待到第二天的时候,再放进锅里回卤一下。一般来说,回卤的时间以卤水烧开五分钟左右即可,否则可能会导致味道过大。如果卤肉本身已经很软了,那么就要控制放到锅里的时间,以免影响卤菜的口感。有时候根据具体情况,甚至可以不用开火,直接趁热将卤肉放进卤水当中浸泡一下。
  虽然这样做比较辛苦,但是四川卤菜经过这样处理之后,几乎是无法辨别出来是新鲜的还是剩下的了。尤其是对于一些肠胃比较娇弱的人来说,这样做杜绝拉肚子的隐患。保护了顾客的身体健康,那就是保护了我们自己的品牌。所以,如果你想做大做好,想持续赢得大家的欢迎,剩下的四川卤菜我们都建议你这样处理。当然了,能掌控好用量,尽量做到每天卤多少卖多少就更好了。
(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)