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杨龙伟卤菜师傅浅谈四川卤菜之爽脆卤猪蹄的方
作者:admin 来源:未知 时间:2018-02-09
一般家庭自制四川卤菜的卤猪蹄,放进卤水中煮熟即可。这种卤猪蹄口感香糯,越吃越好吃。但是,如果是做生意的人,这样简单做成的四川卤猪蹄根本就没有竞争力,这里,我们要分享一个经验:如何将四川卤菜的卤猪蹄做得口感爽脆别具风格呢?
下面,就是制作四川卤菜之爽脆卤猪蹄的方法了,其中的一些关键步骤,大家一定要牢牢记住哦。首先,猪蹄应该猪蹄的缝隙处插刀进去对破开,这样做的目的,不仅仅是将本来块头很大的猪蹄分小,便于卤味进去,更重要的是,这样切开之后的猪蹄能更好的清洗、去除异味。
然后,四川卤菜之香卤猪蹄就应该进行下一步处理了:将撇开浮沫清洗干净的猪蹄,再次清除杂毛。这样处理之后的猪蹄,不仅视觉上更加赏心悦目,而且能更好的去除异味。有些人偷懒不做这一步,想想客人一口咬下去,吃到一口猪毛,下次还会再来吗?
接下来的步骤,是制作口感较脆的四川卤菜卤猪蹄的关键:那就是将清理干净的猪蹄放入冰水中浸泡。很多人不明白为何要这样做,其实大家可以试想一下,冬天大家双手伸到冷水中之后,是不是觉得皮肤发紧、十分紧绷?这里的道理一样的,用冰水浸可以收紧猪蹄表皮,咬起来才更加的Q弹。至于浸泡时间,以三四个小时为宜。浸泡完毕之后,再将猪蹄去除清洗干净,然后切块,以白醋拌匀,静置30分钟,再用水洗净、焯水,然后入卤水中卤制。
四川卤菜之卤猪蹄需要卤制的时间的大概是一个半小时左右,做好了之后不要急于捞起来,要关火,并将卤猪蹄停留在卤水中浸泡一个小时左右。
很多人觉得四川卤菜很简单,看了这个卤猪蹄的做法之后,是不是觉得其实工序还是挺多的呢?其实很多事情,要想做得好,要想超过别人,都需要花费更多的心思。这种方法做卤猪蹄,虽然没有什么特别高深的技术,但是考究的就是一个人做四川卤菜卤猪蹄的细致程度,只有将每一步都切实做好,才能做出与众不同的具有竞争力的卤猪蹄!
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