四川卤菜培训杨龙伟浅谈卤菜店注意这五个卫生
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-01-09
四川卤菜培训杨龙伟浅谈卤菜店注意这五个卫生细节：
做卤菜要想生意好，味道稳定是绕不开的话题，另外一个关键就是卫生。考虑到大部分的卤菜店都是临街门面，我们这里就从环境卫生、门店卫生、用具卫生、食品卫生和操作卫生几个方面来说。
卤菜的环境卫生指的是什么呢？顾名思义，就是店面周边的环境情况。卤菜店大多数开在农贸市场、超市周边这些人流量较大的地方，超市内部不用太担心，环境卫生一般都不差，但是如果在农贸市场的话，就要注意周围是否有排污口、处理池、垃圾场（桶）等等这些看上去就有碍观瞻的情况，另外要注意避开鱼类加工区、活禽加工区这些味道比较大的场所。
卤菜的门店卫生，指的是门面外观的清洁卫生，我们遵循着从远到近，从上到下的顺序一一排除：卤菜店的台阶或门前的空地是否干净？店铺大门上是否有尘网等？卤菜店的地面干净么？玻璃橱窗上是否有油污？操作台上是否一尘不染？按照这样的次序做一下排查，就能保证卤菜店的清洁八九不离十。
用具卫生是大家都比较注意的方面。一般来说，卤菜店大多数采用的是不锈钢的盛放盘，不仅抗菌性强，而且容易清洁。这些盘子一般都是头天下午清洁并晾干的，因此大多数在卫生方面都比较令人满意。不过夹卤 肉的夹子还有砧板等等，也应该注意保持清洁，另外还有一个就是称，一定要做好清洁。因为顾客在购买卤肉的时候，眼睛可是一直盯着看的。
食品卫生方面，虽然卤肉的制作都是在后厨完成，顾客不能直接看到，但是这直接影响着顾客的健康安全，影响着卤菜的质量，因此同样不可以掉以轻心。对于食品行业来说，味道永远是立足市场的根本，而卫生则是保证长远发展的重要保证。因此，建议大家在后厨同样做好清洁卫生，定期消毒大扫除，做好一切措施，防患于未然。
操作卫生就很好理解了：在为顾客拿卤菜、切卤菜、拌卤菜的时候，均使用一次性手套，佩戴口罩。这两点都很好理解，但是有一点很多人都忽视了，那就是在收钱、找钱的时候，同样要注意卫生。建议操作员双手杜绝直接接触人们币。众所周知，一张钱，摸过的人成千上万，卫生情况可想而知。其实大家可以鼓励顾客手机付款，一来少去了验钞的麻烦，二来也干净卫生。如果的确要使用现金的话，建议大家准备一个盘子、一把夹子，避免直接用手接触人民币。
上面说到的几个点，都是卤菜店在实际操作中比较重要的一些细节。最初的好生意取决于卤菜的味道，而源源不断的顾客和回头客则有赖于平时悉心的维护。认真做好实际经营中每一个点，99%的顾客都会成为回头客，生意不愁做！以上文章是卤菜-培训杨龙伟的小编整理的，如有什么兴趣，请来电咨询。
