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制作现卤现捞的几个走心细节,收藏备用
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2020-01-02
  1. 现卤现捞要想做出差异化,就要争取做到人无我有,人有我精。如果产品做不出优势,那就让自己的服务无懈可击。
 
  2. 现卤现捞的香料,并非是越贵越好。虽然价格在大多时候决定了香料的品质,香料的品质又决定了卤水的质量,但是会挑选的人,选择的香料,肯定是性价比比较高的那种。
 
  3. 丁香在现卤现捞中是不可缺少的,但是丁香宁少不能多。用量稍微多一些,就容易让卤水发闷,很容易腻。
 
  4.做现卤现捞,糖色的使用特别重要,一般来说,我们推荐大家采用栀子和红曲米混合的方式。这样做出来的唐色不仅颜色自然,更重要的是持久度非常好,而且不容易变黑、变干。这样会让卤味显得很新鲜。
 
  5.如果你想使用现卤现捞的冷藏柜的话,那么建议你选择只能是冷藏柜,虽然说价格会稍微贵一点,但是相对于风冷式的制冷柜来说,这种柜子更容易保存现卤现捞的鲜度和颜色度。有些人的现卤现捞之所以看上去总像是没卖完的陈货,主要的原因就是风能式的制冷柜用风直接吹在了卤肉的表面,那么它会加速卤肉表面水分的蒸发导致我们的现卤现捞吃起来口感特别的干,不够细腻。
 
  6.虽然说冬季是传统的现卤现捞的淡季,但是大家可以通过研发新产品,还有就是调整店铺的经营策略来度过,此外一个就是在店铺门口摆放一些免费的姜茶红糖水等等也可以吸引人气。
 
  7.在网络上购买的现卤现捞的配方,之所以总让人觉得效果差强人意,主要是每个人所购买的香料成色不一样,还有就是操作的步骤也会影响卤水的味道。
 
  8.成品的现卤现捞卤水可以购买吗?外面销售的现卤现捞的特色红油,还有凉拌菜红油可以直接购买吗?答案是肯定的,但是大家一定要确认这些东西适合你自己才可以,另外一个保证味道是最重要的前提。
 
  9.要想将现卤现捞的牛肉做得好吃,我们牛肉出锅之前,可以将其放在锅里面先焖制一段时间,这样可以帮助卤水入味。
 
  10.只要掌握正确的抄水方法,我们制作出来的线路线路不仅成品率高,而且还能摒弃异味,腥味等等,将香辛料的味道更大化。
 
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