您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 常见问题 >
为什么有的人做四川卤牛肉要扎紧?
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-07-26
  为什么有的人做四川卤牛肉要扎紧?
 
  前段时间我专门写文章,分享了做四川卤牛肉的一些心得,其中包含了怎样才能让卤牛肉更好的入味,以及怎样让四川卤牛肉口感更好,而且不至于一切就散,前段时间有人在网上问我说,为什么有的人做牛肉要用现将牛肉紧紧的包裹起来,今天我也来分享一下我的看法。
 
  其实在我们的身边,做四川卤牛肉不包扎的大有其人。但这并不说明。这就是一个首推的方法,据我所知,如果将四川卤牛肉包扎,至少可以带来几种显而易见的好处,一个就是牛肉不容易发黑,二个就是牛肉的造型更加好看,在切的时候更加紧密,不用以松散,此外还有一个就是,可以帮助我们维持牛肉一个成品率。
 
  包扎过的牛肉用来制作四川卤牛肉的时候不容易发黑,那是因为紧密缠绕的线圈能将牛肉与空气隔绝开来,还有一个就是它可以减少水分的蒸发速度,因为本身线圈它就具有一个锁水的功能的,换句话说,水分蒸发得越慢,那么我们的成品口感也就更加丰润,而且掉秤率也就越低。
 
  牛肉做的不好的话就容易散,这是很多做四川卤牛肉的人心头之痛,但实际上如果我们将其用线圈包裹起来的话。卤水当中的油脂透过线圈进入到牛肉里面,然后经过冷却之后,液态的油脂变成了固态的油脂,将牛肉纤维间填充饱满。这样子,我们在切的时候,它就会形成一张致密的肉网,看上去一大片一大片的不容易散开。
 
  一般来说制作四川卤牛肉的原料就是比较好的腱子肉,但腱子肉价格也比较高,有一些人也会选择牛肉的其他部分,将其用线圈紧密的缠绕的话,口感也不会特别逊色,所以一些机敏的人就会采用这种方法来制作四川卤牛肉了。
 
  以上就是四川卤菜培训的小编简单分享的全部内容,希望对您有帮助。如需了解更多四川卤菜、四川卤菜技术哪里学、四川特色卤菜配方等相关资讯,请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!