制作卤菜时，卤水香料是必不可少要用到的东西，因为各种香料所蕴含的气味不同，那么在卤水熬制时，它们的作用便会凸显出来，或是去腥，或是提鲜，或是增香，或是祛膻。可是很多人并不能熟练的掌握这些香料的作用，使得有的时候香料用得多了，反而是起到了适得其反的作用，那么今天我们就来瞧一瞧，这些香料中的提香料到底有何使用的窍门。

    其实卤水香料中的许多香料，不仅只有香味，反而会存在许多的异味以及苦涩味，而这些苦涩以及异味，在制作卤水之前一定要提前处理一下。而这些香料又分为芳香类以及苦香味两种。芳香类的香料仅仅只需要用温水浸泡一下便可以轻松去除其中所蕴含的异味，而苦香味则需要提前用白酒浸泡，当然，那是因为酒精的渗透作用比水更加的有效。

    而在处理好这些卤水香料中的异味之后，我们就要使这些提香料中的香味充分的释放出来。其实大多数的提香料经过第一步的处理之后，便可以直接进行熬制，但也有极少一部分的香料要先进行一次油脂炒制，切记一点，一定是小火炒制，千万不要炒出糊味。而这些卤水香料在熬制时还要注意，一些块状的香料一定提前拍碎，而在熬制过程中香气还会逐渐变淡，我们还要及时添加香料。

   在卤水香料的使用中，不仅要提前做好一切准备，而在下锅时，也要掌握好时间和先后顺序，比如一些出香慢的提香香料，就要提前入锅，而一些挥发快的香料，我们就要后放，切记不要把所有配伍好的香料一同扔到锅中。并且不能所有的食材都用一种香料配比，比如那些膻腥气较重的原料，像牛肉就要用到大量的小茴香以及桂皮，用来去腥提香，而本身就很鲜的鸡肉，只要用丁香和白芷使足够了。

    其实不管哪一种卤水香料，只要运用得当，我们都可以做到恰到好处，当然，这也需要不断反复的练习，实践出真理，是永远不变的至理名言。