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2018年末,传统卤菜如何度过冬天?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-11-19
    眼看2018年就要落下帷幕了。又到了冬天,传统卤菜应该怎样度过呢?
    众所周知,传统卤菜的旺季是在夏天,要说到具体原因,大概可以分为这几种。1是在夏天天气比较炎热,大家的食欲普遍比较差。而卤菜的味道比较香,加上凉拌调料等等,能让人食欲大开。2是因为夏天天气炎热,很多人不愿意下厨做饭做菜,买一份卤菜,熬一锅稀粥就能对付一顿了。还有一个原因大家很少想到,那就是夏天天黑的比较晚,很多人加班时间比较长,下班之后根本没有时间自己做饭了。当然,以上几点说的并不全,但却是夏天大家一个消费的特征。到了冬天之后,大家一般都喜欢围着锅子做一锅浓汤,烫些菜来吃。在或者说在餐馆里面吹着暖气,慢慢的享用。卤菜口感冰凉,很多人也就自然而然的减少了购买的次数。
    针对冬季卤菜的这个特点,我想给大家一些自己的建议,说得不一定全对,权当抛砖引玉,希望大家踊跃参与到讨论中,一起抱团,应对冬天。
    首先,我觉得如果你对自己的卤菜技术足够自信的话,可以尝试将传统卤菜做成现卤现捞。现卤现捞在冬天很容易聚集人气,因为热腾腾的锅很容易让人感觉到温暖,不知不觉就想靠近。现卤现捞这些年特别火,吸引了很多资金的流入。但是因为现卤现捞的可视化要求高,现场的操作技巧也比较多,所以不是很多人都适合做的。我们知道生活中常常有这样一种人,你让她去给你做一个菜,他能做的非常好,发挥非常稳定,但是如果你让他当着你的面来做一个话,他就会心慌失措,一会儿又忘了放盐,一会儿忘了放葱,表现的好像一个生手一样。卤菜行业也是一样的。因为传统卤菜基本上都是做好了之后摆到货架里面去销售的,消费者忽略掉了卤制的过程。而现卤现捞的话,都是在消费者的眼皮子底下来进行一个操作,很多人如果心理素质不好,或者是技巧不达标的话,就很容易搞砸。
    还有一个方法,就是自己做一个联营的模式,当然,前提条件是你有其他的技术,比如说盖浇饭技术,小面技术或者是卤肉饭技术等等。当然这些其实都不难,你可以在以前的知识上面做适当的延伸,就可以达到了。我有一些学员,就是在自己的店里一边做卤肉外销,一边做一些卤肉面的经营。虽然品种不够特别丰富,但是,由于特色比较突出,在网络时代获得了一定的曝光量,生意也一直不错。
    另外就是,给客户一个心理暗示。很多人觉得卤菜凉,中国人又讲究养生,还认同食补,我们可以从组方上面做一些微调,为客户提供一种温补的配方,还有就是多做一些中医里面讲究的“热性”食材,比如说羊肉、鸡肉等等,给客户积极的心理暗示,也能在一定程度上促进成交。当然了,具体情况还是要我们自己去摸索才行,我这里只是给大家提供一个参考方向。如果大家有好的方案的话,可以提出来一起参考讨论。
    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)