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资本涌入卤菜行业,有哪些改变值得我们警惕?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-11-08
    在很多人的潜意识当中,卤菜只是一个不起眼的小买卖。经常出现在菜市场、超市门口或者是我们回家的小巷里面。但是这几年,随着资本越来越多地涌入到卤菜行业,再加上各种外卖平台的疯狂膨胀,卤菜行业已经不再是我们曾经熟悉的样子了。今天的卤菜行业,有这些改变,值得我们每一个人警惕。
    1、卤菜品牌化。资本运作,离不开品牌的打造。同样是卖鸭脖子,有的人做出来的鸭脖子,卖都卖不出去,消费者觉得鸭脖子这里不好那里不好的,但是绝味鸭脖却将鸭脖子做成了自己的招牌,让消费者一说起鸭脖,首先想到的就是他们。同样是做卤菜,别人的卤菜发黑,避之不及,周黑鸭反而将其当做自己的特色,不黑的反而不正宗——所以说,思路很重要。有时候困扰我们的门槛,可能往往也是我们的出路。
    2、经营噱头化。如果现在你说你的卤菜,酒香不怕巷子深,那么我估计你会在市场上输得很惨。互联网时代,可能你就只是睡了一个觉起来,就猛然发现一夜之间多了n个网红店。有的是因为美女老板吸引眼球,有的是因为帅哥掌柜引得大家口水一片,还有的干脆做成了联名店,和各种品牌搞起了联姻,共享客户。在这个娱乐化的年代,如何创造新鲜感,如何让顾客买了你的东西还愿意拍照发朋友圈,自发地为你宣传,这是一门很深的学问。没有噱头,赚不到吆喝,自然带不动卤菜的大销量。
    3、品质健康化。要是在以前,你在菜市场随便支起一个摊位,也很容易经营得有声有色。但是现在大家消费升级,对健康品质的要求越来越高,对名厨亮堂的标准越来越严格,这时候你还走“苍蝇店”的路线,也是把自己引导死胡同里面去了。现在大家关心的,除了基本的味道,还有健康的品质,让人吃得安心,还能信心慢慢地向朋友亲戚推荐。所以,那些依靠添加剂依靠色素还有各种防腐剂的店铺,要么早点学点真本事,要么早点寻找新出路。
    以上就是我对于现在卤菜行业的3点思考。虽然不够全面,但是也代表了一定的市场变化,欢迎大家留言,我们一起讨论。
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