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卤菜培训中卤味你都了解吗?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-10-24
    油卤不是一种味型,但是卤菜的味型还是很多。五香卤、辣卤、盐水卤、甜味卤等等不一而足。现在这个行业也流行创新,有些人也会将各种卤制手法和味型互相结合,创新做出卤味。曾经网络上流传过一种泡卤法,将腌卤、煨卤和泡卤的三种方法结合起来,倒也刮起了一阵创新之风。这种方法的特色比较明显,可以在很大程度上保证食材的本味,增加深层次的复合香味,而且还有一个好处,就是可以提高卤菜的成品率。可以说,还是有很大的优势的。但是对于一些技术不那么熟练的人来说,切实做好自己擅长的卤味,才是进行创新的前提条件。切忌为了追求新颖或者噱头,一味标新立异,反而误了做卤味的初心。
    另外,很多人搞不清楚酱味和卤味的区别。告诉大家一个很简单的判断方法:酱味要严格的加工清晰,而且要腌制之后洗净再酱,主要是酱香味,颜色大多数比较深,时间花费比较长。卤的话不一定会要求腌制,大家可以根据原材料随意发挥。(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)