什么叫特色？卤菜核心竞争力是什么？

大家都知道，卤菜生意要想做得好，要把同行业的人都抛在后面，做出自己的特色很重要。但是到底卤菜的核心竞争力应该体现在哪里呢？有的人觉得是大气奢华的装修，提升大家的四川卤菜购物体验。有的人觉得是好的服务，让大家都能买到自己称心如意的产品。但是，在我看来，四川卤菜的核心竞争力，还是体现在下面的几个方面。

首先，四川卤菜的味道必须有特色。几乎每一个人都喜欢标注自己的四川卤味是“特色卤菜”，然而，在市场上做出自己特色的店铺真的是少之又少。大部分人能做到味道稳定就很不错了，其中有些人的卤菜技术不稳定，做出来的卤味味道也不稳定，难以让人成为忠实的粉丝。

第二，新时代真正受欢迎的四川卤菜，除了味道好，必须还要达到以下要求：不含违法添加剂，健康安全，吃起来开胃，吃到嘴里满口留香，让人产生一种停不下来的感觉。

第三，四川卤菜的制作工艺一定是简单易学易操作。一个耗时长产量低而且失败率高的产品，相对来说花费的精力巨大获得的回馈有限。另外一个我们比较提倡数字化制作。这样可以节约时间和员工成本。做到效率更高支出更少。

第四点，四川卤菜必须要掉称少。什么是掉称少？比如：别人1斤生牛肉，卤熟后只有5.5两，而且吃起来硬邦邦干巴巴，里面没有味道。而一些优秀的四川卤菜师傅，做出来的卤牛肉不仅口感香浓绵软，而且一斤牛肉能做出8两成品。重量足足比别人多2两多，利润也就比别人多10多元——按照这样的优势，做出来的牛肉你能多买多少钱，相信你的心里已经有数了。

第五点，就是能适当地处理四川卤菜的剩货。不管是谁做生意，每天的卤味儿不可能卖的一点都不剩，剩下的东西应该怎么处理？怎样才能做到不变色，不变味而且再次销售味道一模一样。这也很考验一个人的技术了。所以不要说什么漂亮的话。也不需要做多少夸张的广告，只要你能做到这几点。四川卤菜店不挣钱都难。

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）