偶然吃到的四川特色卤味居然结合了泡菜的味道，这怎么做到的？

前段子偶然买了一个四川特色卤味，本来是一家不大起眼的小店，但是没想到他们家的卤味却让我特别吃惊：和其他的卤味不一样的是，这个卤味里面混合了泡菜的味道。但是却依然保持了卤肉干、弹、润、香的特点，这让我百思不得其解。

因为很多人做四川特色卤味，都是不大可能做出泡菜味来的，要么卤味，要么就是泡菜味，二者混合的的确不多。带着好奇心，我专门问了下杨龙伟老板这个卤菜是怎么做出来的。然而他却讳莫如深，只是简单地提了两句，就岔开了话题。

当然了。四川特色卤味杨龙伟老板这样做，我也表示理解。毕竟每一家店铺的技术，都是关乎生意的重要因素，也是决定一家店是否具有核心竞争力重要原因。但是我依旧感到很好奇，所以回家就做了相应的尝试，试图找到四川特色卤味里面包含泡菜味道的秘诀。

我先用了一锅卤水，将肉放进去卤熟做成四川卤味。然后再把肉捞起来，放到泡菜水里面加热十分钟，然后盖上了锅盖。这个办法看起来可靠，但是做出来的成品却有点怪味，不是那么好吃。

随后，我又把这个步骤做了调换，为了把四川特色卤味做出泡菜的味道，先泡在卤。感觉像那么一回事儿了，但是却感觉二者的味道不是那么平衡。总觉得泡菜味太重或者是卤味太重，没有达到一个平衡点。

百思不得其解。我又把四川特色卤味切好，然后用四川特色泡菜切碎，用来拌菜。这个方法虽然感觉不大靠谱，但是我做出来的味道却跟我之前买的那味道特别的接近。我觉得我似乎是找到了一点儿方法了。

当然了，我并不是一个专业的四川特色卤味师傅，对于这些制作方法，也只能是猜测。不过我觉得这种味道还是很有市场前景的，值得大家推广。另外，我相信随着市场的需求增加，会有越来越多的新口味被开发出来。而这些新口味的四川特色卤味，在不断满足我们对新口味的需求时，也会创造出越来越多的美食灵感！

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）