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偶然吃到的四川特色卤味居然结合了泡菜的味道
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-05-28
偶然吃到的四川特色卤味居然结合了泡菜的味道,这怎么做到的?
前段子偶然买了一个四川特色卤味,本来是一家不大起眼的小店,但是没想到他们家的卤味却让我特别吃惊:和其他的卤味不一样的是,这个卤味里面混合了泡菜的味道。但是却依然保持了卤肉干、弹、润、香的特点,这让我百思不得其解。
因为很多人做四川特色卤味,都是不大可能做出泡菜味来的,要么卤味,要么就是泡菜味,二者混合的的确不多。带着好奇心,我专门问了下杨龙伟老板这个卤菜是怎么做出来的。然而他却讳莫如深,只是简单地提了两句,就岔开了话题。
当然了。四川特色卤味杨龙伟老板这样做,我也表示理解。毕竟每一家店铺的技术,都是关乎生意的重要因素,也是决定一家店是否具有核心竞争力重要原因。但是我依旧感到很好奇,所以回家就做了相应的尝试,试图找到四川特色卤味里面包含泡菜味道的秘诀。
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我先用了一锅卤水,将肉放进去卤熟做成四川卤味。然后再把肉捞起来,放到泡菜水里面加热十分钟,然后盖上了锅盖。这个办法看起来可靠,但是做出来的成品却有点怪味,不是那么好吃。
随后,我又把这个步骤做了调换,为了把四川特色卤味做出泡菜的味道,先泡在卤。感觉像那么一回事儿了,但是却感觉二者的味道不是那么平衡。总觉得泡菜味太重或者是卤味太重,没有达到一个平衡点。
百思不得其解。我又把四川特色卤味切好,然后用四川特色泡菜切碎,用来拌菜。这个方法虽然感觉不大靠谱,但是我做出来的味道却跟我之前买的那味道特别的接近。我觉得我似乎是找到了一点儿方法了。
当然了,我并不是一个专业的四川特色卤味师傅,对于这些制作方法,也只能是猜测。不过我觉得这种味道还是很有市场前景的,值得大家推广。另外,我相信随着市场的需求增加,会有越来越多的新口味被开发出来。而这些新口味的四川特色卤味,在不断满足我们对新口味的需求时,也会创造出越来越多的美食灵感!
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