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四川成都卤菜配方,真有30多味中药?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-05-21
四川成都卤菜配方,真有30多味中药?
四川成都卤菜众多,随便在居民区附近的街上就能找到不少。四川成都卤菜,大多数是标榜采用纯中草药卤制,其实也就是和我们常说的香料差不多一个意思。那么,这些卤菜里面,会有多少中药呢?
四川成都卤菜配方,主要是依据味道来的。有些回味悠长让人吃不出具体味道,但就是觉得特别好吃的,卤菜的方子就很复杂。有些就比较简单,主要还是依据店家的习惯和消费者的接受程度来的。常见的卤菜配方里面,会有这些香料:料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁……每一种卤菜香料的味道不一样,不同的分量组合在一起,味道又不一样。所以,一个卤菜大师,并不是根绝是否使用香料来调整味道,而是通过调整香料的比例来调整。比如说,桂皮和丁香如果按照2:1的比例,做出来是一种味道,按照2:1.5做出来的又是一种味道。所以说,要想学习卤菜技术,光知道要使用哪些香料是不行的。还必须要搞清楚这些配方的搭配。而这些搭配,并不是一朝一夕就能弄清楚的,这些核心技术还是掌握在少数爱钻研的大师傅手上的。不在一个行业呆上个十年八年的,是根本不敢轻易去调方子的。
四川卤菜培训技术
如果你手上有一个四川成都卤菜配方,那你应该怎样才知道里面的配方是不是科学呢?很简单的一个逻辑,那就是先用这个配方做卤菜,看做出来好吃不好吃。当然,每二人对“好吃”的定义不一样,有些人要求高,有些人要求低,自然也会有不同的评价。一个真正的好卤菜配方,至少是受到市场上大部分人的认可的。毕竟大部分人的口味都还是偏向大众化的。
很多人学四川成都卤菜,都是看了广告就去的。但是广告都是起宣传目的的,或多或少都有美化的成分在里面。一个理智的人,应该看到广告背后的东西。而你的舌头,可以帮你去检验这些东西是否靠谱。这也就是为什么现在的人都喜欢先品尝后决定的原因吧。毕竟,眼见不一定为实,但是自己都觉得不好吃的话,是肯定不能打动客户,让他们掏钱购买四川卤菜的。
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