四川哪里可以学习，卤菜专用红油？

 

关注四川卤菜这一行的朋友们都知道， 卤菜专用红油是卤菜味道的灵魂，也是决定卤菜能否大卖的关键。有很多人都觉得四川卤菜很难做，其实没有你想象的那么难，其中的核心点就是红油的炼制，做好这一点事半功倍。

 

  关于四川卤菜专用红油，我们建议是“专菜专用”，有的人用一款夫妻肺片的红油通用到所有领域，这是不合适的。比如说我们平时卖的四川卤菜，有荤菜，有素菜，有些还会涉及到海鲜。各种不同的菜品，需要搭配不同的红油。红油需要分类使用，物尽其用才能相得益彰，否则不利于口感。比如你用凉拌菜红油去烹制海鲜，就不能很好地为海鲜提鲜，反过来也是不行的。

 

所以说，要想四川卤菜做得好，还要卤菜专用红油用得好。有些人会选择直接购买卤菜专用红油。这种操作也是可以的，方便，简单。弊端就在于成本太高，要知道，在成本上面多省下来一块钱，就相当于我们多挣一块钱。现在市场竞争激烈，价格又不能太高，如果我们全都依靠买，那就相当于只扮演了一个转销售的角色了，这样的挣钱，来的慢而且很辛苦，而且可复制性强，到时候很容易失去竞争力。

 

正确的做法是，学习四川卤菜专用红油的制作方法。目前市面上提供的四川卤菜技术培训中，一部分是包含了红油的制作方法的，另有一部分没有包含。各位学员如果有相关的需求，可以提前了解。那么，如何判断红油技术是不是好呢？这就需要发挥我的主观能动性了，用自己的舌头去品尝。如果可以的话，还可以参观一下四川卤菜专用红油的制作过程，挑选出那些实至名归的好方法，然后再进行学习。

 

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们）