为什么需要特别注意四川卤肉的售卖环节？
作者：四川卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2018-04-17
为什么需要特别注意四川卤肉的售卖环节？
小王这段时间很郁闷：自己的四川卤肉明明价格也不贵，味道也很不错，可是为什么很多人买过几次之后都不再回购了呢？他想来想去，不知道到底怎么回事，只好向自己的师傅杨龙伟求助。
杨师傅去实地看过他的四川卤肉店之后，只给他提了一个要求，小王听了杨师傅的建议，先是百思不得其解，随后有点不好意思，在后面他尴尬的笑了笑，表示接受。而在他做出改进之后半个月，生意又慢慢的回到了当初十分兴旺的状态。那么，杨师傅究竟给他提了什么建议呢？
原来，小王是个大大咧咧的年轻人，做四川卤肉生意也是如此。平时一双手，既帮客户选卤肉切卤肉，又在收钱按称。杨师傅去他店里守了一个小时，注意观察了下：顾客本来一开始还高高兴兴的买卤菜，看到小王一双手东摸西摸，还要去切肉，脸色就有点不悦了。但是碍于卤肉已经切好，大家多数都没有直接说出来，但是从他们的表情可以看出，他们明显是对这种操作颇有微词的。所以，杨师傅就给小王提了这样一个建议：收钱找钱的时候取首套，切肉拿肉的时候就把首套带上。
这个动作虽然很简单，但是对于四川卤肉行业来说是十分重要的。试想一下，顾客平时也看不到我们做卤肉，也看不到我们是怎样的对原材料进行加工的。他们能了解的，就是我们售卖的这一个环节。如果这一个环节当中，我们没有做好清洁卫生，顾客自然会产生不好的联想：我看得到的地方你都不认真做，看不到的地方还不知道脏成什么样子。自然地，大家就会对此产生反感，即便是你的味道再好，价格再实惠，大家也会减少光顾的次数了。
四川卤肉从根本上来说，还是属于外带或者外卖的，极少有人买好卤肉就在店里吃的。因此，我们在装修、服务上面，都应该围绕着这一点来下功夫。比如说行业内有些品牌就做的比较好：橱窗玻璃上切割两个小窗，一个窗户方便顾客递钱进去，一个窗户方便顾客取用产品。这样，在售卖的过程中，顾客既可以清楚地看到加工环节，又能避免有些顾客说话的时候的口水之类的喷到卤肉上面。从视觉上来说，也干净多了。
四川卤肉生意好的，大多数方方面面都做得很不错，而生意不好的，却总有各式各样的原因。所以，遇到问题的时候，不要慌，而是要将整个过程梳理一遍，找到真正的原因。
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