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为什么需要特别注意四川卤肉的售卖环节?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-04-17
为什么需要特别注意四川卤肉的售卖环节?
小王这段时间很郁闷:自己的四川卤肉明明价格也不贵,味道也很不错,可是为什么很多人买过几次之后都不再回购了呢?他想来想去,不知道到底怎么回事,只好向自己的师傅杨龙伟求助。
杨师傅去实地看过他的四川卤肉店之后,只给他提了一个要求,小王听了杨师傅的建议,先是百思不得其解,随后有点不好意思,在后面他尴尬的笑了笑,表示接受。而在他做出改进之后半个月,生意又慢慢的回到了当初十分兴旺的状态。那么,杨师傅究竟给他提了什么建议呢?
原来,小王是个大大咧咧的年轻人,做四川卤肉生意也是如此。平时一双手,既帮客户选卤肉切卤肉,又在收钱按称。杨师傅去他店里守了一个小时,注意观察了下:顾客本来一开始还高高兴兴的买卤菜,看到小王一双手东摸西摸,还要去切肉,脸色就有点不悦了。但是碍于卤肉已经切好,大家多数都没有直接说出来,但是从他们的表情可以看出,他们明显是对这种操作颇有微词的。所以,杨师傅就给小王提了这样一个建议:收钱找钱的时候取首套,切肉拿肉的时候就把首套带上。
这个动作虽然很简单,但是对于四川卤肉行业来说是十分重要的。试想一下,顾客平时也看不到我们做卤肉,也看不到我们是怎样的对原材料进行加工的。他们能了解的,就是我们售卖的这一个环节。如果这一个环节当中,我们没有做好清洁卫生,顾客自然会产生不好的联想:我看得到的地方你都不认真做,看不到的地方还不知道脏成什么样子。自然地,大家就会对此产生反感,即便是你的味道再好,价格再实惠,大家也会减少光顾的次数了。
四川卤肉从根本上来说,还是属于外带或者外卖的,极少有人买好卤肉就在店里吃的。因此,我们在装修、服务上面,都应该围绕着这一点来下功夫。比如说行业内有些品牌就做的比较好:橱窗玻璃上切割两个小窗,一个窗户方便顾客递钱进去,一个窗户方便顾客取用产品。这样,在售卖的过程中,顾客既可以清楚地看到加工环节,又能避免有些顾客说话的时候的口水之类的喷到卤肉上面。从视觉上来说,也干净多了。
四川卤肉生意好的,大多数方方面面都做得很不错,而生意不好的,却总有各式各样的原因。所以,遇到问题的时候,不要慌,而是要将整个过程梳理一遍,找到真正的原因。
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