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四川卤菜技术的关键不就是配方吗?凭什么那么
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-31
卤菜技术的关键不就是配方吗?凭什么那么贵?
    说到四川卤菜技术的培训费,很多人极不以为然,也很愤愤不平——说卤菜技术,不就是卖的一个配方吗?凭什么要几千块钱这么贵?卤菜配方就是一个单子而已,可以无限复制,卤菜培训不那么贵不行吗?
    我们先来看看这个说卤菜技术的,这话从表面上看来确实没毛病。不可否认的是,我们的很多卤菜技术的核心确实就是一个配方。有了卤菜配方,好像把所有的原材料丢进去,然后捞起来就可以得到美味可口的卤肉了。然而,事情的真相其实并没有那么简单,这就好像可口可乐的配方早就公布了,然 而现在依旧没有人能做出可口可乐的味道一个道理。
    其实,卤菜技术的关键并不是卤菜配方,而是思路。简单来说,卤菜配方只是一个结果,而思路则是达到这一个结果的必备因素。卤菜培训,培训的也不是卤菜配方,而是通过一种训练、学习和练习,得到一种思维上的解放,从而在卤菜技术上面能够灵活应用。如果这样说你不了解的话,那我们来试着举一个例子。
    假设你现在手上有一张卤菜技术的配方,里面说明了各种香辛料的使用数量,以及适用的原料类型。也许这张配方会很精确,比如说精确到多少克香辛料搭配多少斤原料。通常,如果一个人没有将卤菜技术吃透的话,他就会按照这张单子说的去做。而实际上呢,单子上说的,只是一个普通情况,在我们实践中,会遇到很多状况,比如说,因为分量原因,我们需要将猪耳朵和猪舌头一起卤,那这个时候应该怎样去对应配方呢?又比如说,我们明明闻起来很香的四川卤菜,为何做出来切好了之后不仅发黑发苦,而且之前的一些香味都消失殆尽了呢?学习卤菜技术,就像是我们之前的学习,卤菜配方只是一个答案,我们要的是一个解题思路,我们要知其然,更要知其所以然。
    真正尊重知识,敬畏专业的人,对卤菜技术的认识,不应该局限于卤菜的配方,而是要想方设法的从师傅的谈话和操作中,琢磨出能应对各种突发情况的实战经验。你可以不认可一个师傅的卤菜技术,但是请不要随意发言,觉得卤菜技术就是一张配方,凭什么那么贵。
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