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四川卤菜培训浅谈自制卤肉很油腻怎么办?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-26
     很多家庭主妇喜欢自制四川卤肉,而五花肉便宜易得,入口鲜香,是很多人喜欢的食材之一。但是,不管是自己配的卤料,还是大家买的成品卤料,很多人都会发现,卤出来的肉太过油腻,即使是味道让人欲罢不能,满口满脑的油腻,却让人觉得有些受不了。五花肉本身比较油腻,如果不把油腻去除,一口下去满口流油,很多人吃个两三片就吃不下了。
    为了解决四川卤肉的五花肉太油腻的问题,大家可谓用尽办法。有的人将五花肉提前焯水,想要借此煮出来一些油,还有的人提前用姜把五花肉抹了个遍,又或者是用料酒腌制了三四十分钟。但是这些方法不仅麻烦,而且对于解决四川卤肉的油腻问题一点办法都没有!
     其实,四川卤肉的五花肉,要去除油腻很简单,只需要在配方中稍微改一改,调整这两位香辛料的用量就可以了,那就是肉豆蔻。
肉豆蔻在四川卤菜中使用广泛,对于油脂较多的肉类,肉豆蔻具有神奇的作用,不仅可以解腻,而且还能增加一种香味,让大家食欲大增,吃到根本停不下来。当然了,具有接腻功能的香辛料不止肉豆蔻一种,砂仁也是可以的。砂仁的话大家都很熟悉了,但它解腻的同时,还略带一点儿苦味,如果处理得不好,很容易在解腻的同时,增加了四川卤肉的苦味,让大家吃起来觉得莫名其妙的,还以为是卤水变了质。其实,砂仁既然苦,那我们就用甜的来中和吧。糖是万万不可的,但是甘草却是一个好搭档。甘草的这种甜,不是那种很明显的甜,而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜,带着草木味道,清新自然,让人心旷神怡。
      对于家庭主妇们来说,下面这个做四川卤肉的配方值得牢记:(以一斤肉为例)桂皮一块,八角3颗,肉豆蔻一小个,甘草4块,姜适量,花椒12颗左右……如果肉确实太过油腻,那大家可以适当增加肉豆蔻和砂仁的用量,由于香辛料的品质不一,口感不一样,这个配方也是只供参考的,生搬硬套肯定不能做出肥而不腻的五花肉的。我们今天说的,是一个思路,是让大家充分认识到香辛料的作用,将每一个香辛料的味型弄清楚。在这样的前提下,借助不断地实践,不断地摸索,总能一步步的解决五花肉太过有你的问题,才能做出让家人喜欢的四川卤肉。
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