您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 常见问题 >
四川卤菜培训杨龙伟浅谈自己做的卤菜不好吃的
作者:重庆杨龙伟卤菜培 来源:重庆学卤菜 时间:2018-01-09
四川卤菜培训杨龙伟浅谈自己做的卤菜不好吃的原因? 
  很多人喜欢吃四川卤菜,也喜欢做四川卤菜,但并不是每个人做的四川卤菜都好吃。倘若是自己家里吃那倒无妨,让人焦虑的是很多人专门开店卖卤菜的,做的卤菜也不好吃,这可如何是好呐?
    很多人会将四川卤菜不好吃的原因归结到原材料不好、卤水品质太差或者是卤制的时候一些细节没有注意——诚然,这些都是卤菜不好吃的常见原因,但是还一种原因,你肯定很难想到,那就是你用来做四川卤菜的原材料加工得不干净?
四川卤菜原料不干净,做出来也不好吃?千真万确!食材处理不干净,一些血水、残留的毛发等等会影响卤水的味道,进而对卤菜的味道造成影响。下面我们就来如何处理,大家可以参照执行。
一些常见四川卤菜的原材料处理方法:
   四川卤菜之牛肉类:常规的做法是将牛肉和牛骨用冷水浸泡除血水,然后清洗干净,再用来做四川卤菜。
   四川卤菜之牛杂类:牛杂很多人都爱吃,但是如果处理得不干净容易有腥味。因此,和牛肉牛骨不一样的是,而牛杂货是在清洗干净之后过水,然后捞起来再次清洗干净,再放到卤水当中卤制的。当然这个步骤可以适当的重复,增加清洁度。
    四川卤菜肠、肚、百叶:肠、肚和百叶类处理的时候有一个诀窍,那就是加一些醋或者面粉。有些地方的人也喜欢加菜油来清洗。具体做法就是,将菜油均匀淋在食材上,然后用力揉搓,然后用大量清水洗净。第二遍的时候,还可以加一下面粉揉搓。面粉可以带走一些肠道里面的细碎杂质,吸附掉大部分的异味。至于百叶,在做成四川卤菜之前一定要清水浸泡,再加碱面揉搓清洗。
    四川卤菜之鸡、鸭、鹅和猪肉类:鸡鸭鹅的处理要点很简单,那就是一定要杜绝残余毛的存在,如果四川卤菜上面有鸡毛鸭毛的残余,这毫无疑问是一件让人十分扫兴的事情。粗大的毛一定要用镊子夹掉,或者用喷火枪烧掉,之后用清水清洗干净。另外,如果是整个购买的话,胸腔内的肺、食管还有脖子处的淤血等统统要处理掉,不然腥味大到没法忍。
    四川卤菜之蹄类:常见的就是猪蹄、羊蹄、牛蹄等等。除了清理掉残毛之外,用火烧过的地方如果残留了黑色的物质,也需要用刷子刷洗干净。还有蹄子上的硬壳,也要抠掉。另外说一句,如果鸡爪上的指甲比较长,有条件的话可以去掉,这样做出来的四川卤菜卤凤爪品相更佳。
    焯水去腥味是制作四川卤菜时候一道必不可少的工序。这道工序中,水的分量一定要认真把握,既不过多也不过少,这样焯烫的效果才好。在焯水时间上,猪内脏:10-15分钟左右;整鸡:5分钟,其它的2分钟;整鸭:5分钟,其他的3分钟。另外还有一个简单的原则,就是根据大小话腥味轻重来决定,一般来说,用作四川卤菜的大件需要10分钟,腥味重的15分钟左右。
以上四川卤菜加工前的处理方法,均由四川杨龙伟卤菜培训机构提供。看完了这些方法,再回想一下自己的处理方法,你做的四川卤菜不好吃的原因找到了吗?