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重庆卤菜培训杨龙伟浅谈卤水变质了可以用蛋清
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-09
重庆卤菜培训杨龙伟浅谈卤水变质了可以用蛋清清洁吗?   
   重庆卤菜的卤水变质是很多人都会遇到的问题,而网络上面也流传着很多关于如何清洁变质卤水,将卤水处理干净的方法,其中有一个看起来十分靠谱的“蛋清清洁法”,那么这样的方法是否靠谱呢?
   重庆卤菜卤水,在使用过程中自然而然的会累积很多原料的残渣,比如说牛肉渣、猪头肉的碎末,还有泡椒凤爪的碎片等等。因此,重庆卤菜卤水使用了一段时间之后,就会发现表面有一些黑色的颗粒物质,这些东西十分的细,没法用网兜过滤出来,也没有办法采用静置等方法来处理。在网上,于是流传着这样一个方法:将适量的鸡蛋打在盆里,然后将蛋黄捞出,加入适量的清水不停的搅拌均匀 ,然后将蛋清加入重庆卤菜的卤水中,再用大火将卤水烧开。烧水的过程中,使用工具不停地搅拌,这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质,这时候,将这些物质捞起来去掉就可以了。
    蛋清处理重庆卤菜卤水的方法,在网络上的流传几乎随处可见,但是这种处理方法是否有效,几乎没有人分享过真实的经历。有的只是一些网友告诫说,除非是卤菜大师,否则不推荐使用这种方法来清洁重庆卤菜的卤水。相对于那些提供清洁方法的人,其实告诫大家不要随意使用这种方法的人或许更可靠。毕竟一锅重庆卤菜卤水汇聚了卤菜经营者巨大的心思,如果单单为了清洁卤水,而随意采用一些来路不可考据的方法,后面却将一锅卤水毁掉了,估计大部分人都会痛心疾首悔不该当初的。
     那么,到底重庆卤菜卤水变质之后应该怎么处理呢?其实一些传统的“笨办法”也许是不错的好方法呢。比如说准备一些更加细致的漏网将食材残渣过滤,这种方法虽然处理起来会很麻烦,但是胜在安全可操作性强,随便是谁都能在保证重庆卤菜卤水安全的情况下完美操作。这就跟做重庆卤菜一样,大家一定不要总想着走捷径,须知道踏踏实实做事,才是走向成功更可靠的方法。本文来源于重庆杨龙伟卤菜,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们