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九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

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特色卤鸡爪
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-06-13
特色卤鸡爪
​鸡爪500克

​十三香料一小包

​啤酒两听或者一大瓶

​生抽3小杯

​老抽1小杯

​白糖1小杯

方法/步骤
1
鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用

鸡爪子的做法----绝味卤鸡爪
2
​锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤

​五花肉一小块,洗净备用​

​鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味

​五花肉切片备用​

​炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来​

​十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀​

​肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香​

​炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯​

​加入酱油以后再加啤酒​一起煮开

​开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟​

​​关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了

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