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甜皮烤鸭培训
作者:重庆杨龙伟卤菜培 来源:重庆学卤菜 时间:2018-01-26
甜皮烤鸭培训
食材明细
鸭 半只、姜、大葱、盐、蒸鱼豉油、酱油、红糖、麦芽糖
制作方法
1、姜葱蒜切片或段备用。
2、鸭子表面均匀的抹上一层细盐。
3、将蒸鱼豉油(是卤水汁)和酱油按1:1的比例倒入一个盆中,用量根据鸭子的大小决定,放入姜葱蒜。
4、鸭子表面抹上一层红糖。
5、泡入第3步调制好的腌料中,放冰箱冷藏过夜。
6、麦芽糖中加入一点点水将糖化开。
7、如果不好溶化可以隔水加热。
8、从冰箱中取出鸭子(我家就两个人吃饭所以我将鸭子又切半,剩下的冻冰箱下次再吃!),在表面刷上一层麦芽糖水,放在通风处,每隔半小时再刷一次,共刷4次。
9、烤箱预热220℃,将鸭子插在烤架上旋转烤制,每隔10分钟补刷一次麦芽糖水,共烤50-60分钟即可。

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