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麻辣鸡翅培训
作者:重庆杨龙伟卤菜培 来源:重庆学卤菜 时间:2018-01-26
麻辣鸡翅培训
菜品特色
主料:鸡翅(9只) 干辣椒(适量) 麻椒(适量)
调料:
生抽 (一勺半)
糖 (半勺)
料酒 (一勺)
辣椒粉 (一小勺)
姜 (适量)
厨具:空气炸锅,炒锅
做法编辑
将鸡翅剁开成两块。(整个做也可以,剁开更容易入味)
 
锅内放冷水,放入鸡翅大火烧开焯水。
焯水后的鸡翅冲去浮沫,加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
将腌好的鸡翅在面粉(淀粉)中蘸一下,使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中,180度炸制8分钟。
炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段,放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑)
鸡翅炸够8分钟后取出翻面,放入炸锅继续炸制8分钟。
炸好的鸡翅取出备用。
将辣椒段控干水分。
锅内放适量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜时略少即可)
 
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
加入适量盐调味。(如果鸡翅已经腌制得够咸,这步可以省略)
翻炒均匀后出锅。(炒制宜用中大火,时间不可过长,保证鸡翅表皮的酥脆)[1] 
【小窍门】
如果不喜食辣,可省略辣炒过程,直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收,表皮会更酥脆。

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