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2018年5月份学员交流
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-06-14
2018年5月份学员交流
必须掌握9大秘诀
一名专业的卤菜师傅,一定是有不为人知的专业技能的。今天杨龙伟卤菜师傅就讲一讲,做卤菜的9大秘诀
 
第一个秘诀首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。在前面的课程中,杨师傅己经讲过,怎么如何调配一个有特色的卤菜配方才有吸引人的独特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑,这是毋庸置疑的。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。
第二个秘诀卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过,如何做出一锅特色卤汤,就很容易了,其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。
 
第三个秘诀,有了好的卤菜配方和好的卤水。